Chili non orthodoxe au boeuf et à l’agneau.

Ingrédients:

• 1 morceau de palette de boeuf désossée de 500 à 600 gr. découpé en cubes de 3 cm.
• 500 gr. d’agneau haché.
• 1 oignon jaune coupé grossièrement.
• 2 c.T de gras de bacon.
• 1 c.T d’huile d’olive.
• 1 oignon rouge coupé grossièrement.
• 3 branches de céleri coupées grossièrement.
• 3 carottes coupées grossièrement.
• 6 gousses d’ail coupées en petits cubes.
• 1 conserve de tomates en dés de 796 ml.
• 1 conserve d’haricots rognons rouges.
• 1 conserve de haricots noirs.
• 1/4 de tasse de pâte de tomates.
• 1 tasse de bouillon de boeuf concentré.
• 3 chilis « Ancho 🔗», queues enlevées, que l’on fait tremper dans l’eau bouillante et que l’on passe au mélangeur pour réaliser une purée lisse. On ajoute de l’eau au besoin pour que le mélange se fasse facilement. *¹
• 1 c.T de poudre de chili mexicain.
• 1 c.T de « pimenton », doux ou fort, au goût.
• 2 c.T de marjolaine.
• 2 c.T de cumin moulu.
• 2 c.T de graines de coriandre moulues.
• 1 c.T de cacao en poudre ( Droste ou autre ) (facultatif)
• 1 petit espresso bien fort (facultatif)
• 3 feuilles de laurier.
• 1 petit bâton de canelle.
• 2 c.T de « harissa 🔗». *²

Garniture pour servir au choix:

• Coriandre ciselée, persil ciselé, citron confit en petits cubes, oignons verts ciselés, cheddar râpé, crème sure (...).

Note 1: Si on ne trouve pas de piments Ancho séchés, on peut substituer par 2 c.T de paprika doux et 2 à 3 c.T de chili mexicain supplémentaires. Ajuster la quantité de chili mexicain à votre goût. 

Note 2: Si on ne trouve pas de harissa, substituer 1 c.t de poivre de cayenne ou de peperoncinis.

Note 3: L’ajout de cacao et de café est intéressant au goût, cependant ils pourraient vous causer une nuit agitée.

Méthode:

Faire caraméliser les cubes de boeuf dans l’huile et le gras de bacon. Les braiser*³ ensuite avec 1 oignon et un peu de bouillon, au four, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement. L’effilocher rapidement en l’écrasant avec un pilon à pommes de terre. Réserver.

Dans un grand faitou faire caraméliser légèrement dans le gras de bacon et l’huile d’olive, ail, oignons, céleri et carottes. Ajouter l’agneau haché et faire revenir en écrasant la viande pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter ensuite le boeuf effiloché et son jus, les tomates, la pâte de tomates, le bouillon, la pâte de chili, les épices et aromates.

Ajuster les liquides et l’assaisonnement et laisser mijoter 30 minutes.

Égouter les haricots - conserver au besoin le jus pour ajouter au chili s’il manque de liquides - et les ajouter aux autre ingrédients.

Laisser mijoter un autre 30 minutes ou jusqu’à ce que carottes et céleris soient cuits. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Note 3: Je braise souvent mes viandes à la cocotte-pression. Dans cette recette, j’ai braisé les morceaux de boeuf 40 minutes dans la cocotte.

Servir avec les garnitures