Paella de poulet, crevettes, chorizo et palourdes.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 à 2 oignons tranchés
• 2 gousses d'ail tranchées
• Huile d'olive
• 2 bonnes cuisses de poulet, peau enlevée et coupées en deux.
• 12 à 16 belles crevettes décortiquées.
• 12 à 20 petites palourdes (little neck)
• 1/2 tasse de chorizo coupé en dés d'un centimètre.
• 4 piments piquilos en conserve coupés en dés (*¹)
• 1 tasse de riz Bomba.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• 1 bonne pincée de safran.
• Sel et poivre du moulin.
• 1/2 à 3/4 de tasse de tomates en conserves réduites en purée grossière.
• 1/2 tasse de fèves de lima ou gourganes, fraîches ou conserve.
• 1/2 tasse de petis pois frais ou congelés.

(*1) : on peut aussi utiliser un poivron rouge coupé en dés que l'on fera revenir avec le poulet.

Méthode:

Faire revenir l'oignon et l'ail avec 1 c.T d'huile d'olive pour obtenir une légère coloration. Mouiller avec un peu d'eau, couvrir et cuire à l'étuvé jusqu'à ce que le tout soit très tendre et que l'eau soit évaporée. Mettre l'appareil au robot culinaire pour obtenirune purée lisse. Réserver.

Dans une paella ou autre poêle à haut bord, faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous utilisez un poivron rouge cru, le faire revenir avec le poulet. Mettre de côté. 

Dans la paella, faire revenir les cubes de chorizo, ajouter la purée d'ail et d'oignons, le riz, le bouillon de poulet, les tomates, le safran et les cubes de piquilos. Enfouir les morceaux de poulet dans le riz. Couvrir et cuire environ 18 minutes. Le riz doit être encore un peu dur et il ne doit pas y avoir trop de liquide dans la paella. S'il y a trop de liquide, en enlever avec une cuillère. On pourra au besoin rajouter ce liquide si la préparation devient trop sèche.

On ajoute ensuite les crevettes, les fèves de lima en fraîches (*2) ou en conserves, les palourdes et les petits pois. On couvre et on laisse cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'une croûte de riz se soit formée au fond de la paella.

(*2) : les fèves de Lima fraîches cuisent rapidement, les gourganes fraîches sont plus longues à cuire, on pourra donc les ajouter à la paella avec le bouillon.

Note: on peut aussi y aller avec des moules, des escargots, des haricots verts, plus de tomates, du pimenton, du paprika doux... Laisser l'imagination être votre guide...