- 500 gr. de spaghetti.
- ½ tasse + 2 à 3 c.T d'huile d'olive extra vierge divisée.
- 10 à 12 filets d'anchois blancs essorés et coupés en morceaux moyens [*1].
- 1 oignon moyen coupé finement.
- 4 gousses d'ail râpées ou coupées finement.
- ½ c.t de peperoncino.
- 3 à 4 c.T de câpres.
- ¾ de tasse de chapelure maison, faite avec du bon pain et écrasée grossièrement.
- ¼ de tasse de parmesan râpé. [*2]
- Zeste et jus d'un citron.
- 6 à 8 c.T de persil haché.
- Sel et poivre du moulin.
- 1 tasse à 1 ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes.
[*1] Anchois blancs.
À Montréal, on en trouve chez Hamel, Odessa et dans les bonnes poissonneries. Ils sont plutôt dispendieux. Attendez-vous à payer 14,00$ pour une vingtaines d'anchois. Je suis à Berlin actuellement et j'ai payé moins de 4,00€ pour le double de cette quantité.
On remplace avec quoi pour obtenir un goût semblable:
Quelques filets d'anchois réguliers, en fins petits morceaux et un ou deux filets de hareng marinés épongés et coupés en petits morceaux.
Note: si comme moi, vous mangez les anchois réguliers comme des "chips", allez-y d'une boîte d'anchois réguliers et de son huile...
[*2] Parmesan.
Je sais, l'Italie au complet và m'excommunier, me traiter de sacrilège: oser mettre du parmesan avec du poisson. Ce sera votre choix à vous, mais moi, "Excommunier moi!".
Méthode:
Garniture de chapelure:
Dans un bol, combiner la chapelure, le zeste de citron, sel et poivre et 2 à 3 c.T d'huile d'olive.
Sur feu moyen faire revenir ce mélange. Attention, il ne doit pas devenir trop foncé, seulement doré. Ajouter le parmesan et réserver dans un bol.
Garniture d'anchois:
Dans un poêlon, faire revenir l'oignon, l'ail et le peperoncino avec ¼ de tasse d'huile d'olive. Sauté pendant une ou deux minutes pour faire taire tomber l'ail et l'oignon. Éviter la coloration.
Ajouter les anchois et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter le jus de citron, les câpres et mettre en attente.
Cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes et retirer du feu 2 à 3 minutes avant qu'elles ne soient “al dente”.
Conserver 1 à 2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, égoutter les pâtes et les remettre dans le faitou.
Ajouter le mélange oignon, ail, anchois, câpres et une tasse d'eau de cuisson des pâtes. Brasser constamment les pâtes et vérifier leur cuisson régulièrement et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin.
On doit avoir un fond crémeux et onctueux.
Ajouter le reste de l'huile d'olive et le persil, bien mélanger.
Servir les pâte dans des bols et diviser le mélange de chapelure sur chacun d'eux en touillant avec 2 fourchettes pour amalgamer aux pâtes car on veut que le mélange demeure croustillant. Recouvrir de persil.
Servir sans délai.
Aucun commentaire:
Publier un commentaire