Ingrédients:
- Une bonne pieuvre tunisienne de 1,5 à 2 kilos. Ne pas utiliser de petites pieuvres. Décongelez la bête et découpez les 8 bras entiers et la tête en 2 morceaux en ayant soin d'enlever le bec.
- ½ poivron vert.
- ½ poivron rouge
- ½ bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- ½ cuil. à thé d'origan, mais pas trop.
- 1 pouce ou deux de zeste d'orange et de citron (peau blanche enlevée)
- 3 ou 4 grains de poivre
- Huile d'olive
Méthode:
Dans un grand faitou, faire revenir à l'huile d'olive tous les légumes grossièrement hachés, ne pas colorer mais faire tomber.
Ajouter ensuite les tronçons de pieuvre, brasser, couvrir et rebrasser dans 15 minutes.
La pieuvre va cuire dans son propre bouillon – bouillon délicieux qui pourra servir de base à une soupe de fruits de mer.
Cuire 45 minutes et vérifier l'état de la cuisson. Vérifier tous les 10 minutes à partir de ce moment. Dépendamment de la grosseur il est possible qu'il faille cuire la pieuvre 1,15h à 1,30h. La pieuvre doit être tendre, non caoutchouteuse et si les ventouses se détachent en trop grandes quantités, c’est qu’elle est trop cuite. N’oublions pas que la pieuvre subira ensuite une deuxième cuisson sur le gril.
Suivre son feeling…
Notes:
Tendre lorsque piquée avec une brochette de bambou…
On veut pouvoir enlever lorsque refroidi une partie de la peau rouge (grossièrement enlevée).
On ne veut pas que les petites ventouses partent.
Sortir du bouillon lorsque prêt, laissez refroidir et à l'aide d'essuis-tout pincer la peau rouge du coté opposé aux ventouses afin d'en enlever une partie.
A ce stade- ci la pieuvre est prête à être utilisée en cuisine.
Le bouillon de cuisson est délicieux et peut servir de base à un cacciucco ou autre soupe de poisson et fruits de mer.
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